白しょうゆが香るやさしいドゥフィノア（じゃがいものグラタン）

材料
じゃがいも…2個、白しょうゆ…大さじ1/2、ピザ用チーズ…30ｇ、胡椒…少々
A　牛乳…200㏄、バター…10ｇ、すりおろしにんにく…小さじ1/2、あればナツメグ…少々

作り方
❶じゃがいもの皮をむき薄切りにし、フライパンに入れていく。※水につけない!　じゃがいものでんぷん質でとろみがつきます。
❷❶にAを加える。※牛乳はじゃがいもがかぶるぐらいが目安。たりなければ足す。
❸かき混ぜながら煮て、ホワイトソースのようにとろみがついてきたら白しょうゆを加え全体を混ぜる。
❹❸をグラタン皿に盛り、チーズをのせて胡椒をふったらオーブントースターで焦げめがつくまで焼く。

白しょうゆ

　ドゥフィノア（じゃがいものグラタン）は、フランス南東部・ドーフィネ地方発祥の郷土料理で、家庭でも親しまれている定番の一品です。肉料理の付け合わせとしてもよく登場します。じゃがいものでんぷんで自然なとろみを出し、ホワイトソースのように滑らかに仕上げるという作り方は理にかなっていて、私のお気に入りです。

　このホワイトソースの“白さ”を活かしながら旨味を加えるのに、白しょうゆが大活躍！

　キノエネの白しょうゆは、こいくち醤油の約50分の1という驚くほど淡い色味。一年中温度を一定に保つ「恒温仕込倉」で仕込まれているため、白しょうゆ本来の繊細な味わいが活きています。そのおかげで、料理の仕上がりを一段と引き立ててくれます。