おからサラダ～ポテトサラダ風

● 材料
おから…200ｇ　
牛乳または豆乳…大さじ３
すし酢（またはかんたん酢）…大さじ３
カニカマ…１袋　 きゅうり…１本
玉ねぎ…１/４個
マヨネーズ…60ｇ～80ｇ
お好みで※コーン缶（小）１/2缶や、ツナ缶、ハムなどを入れても美味しい。

●作り方
❶きゅうりと玉ねぎはスライサーで薄切にする。
　　塩を振って１０分置いてから水気を絞る。
　　カニカマは食べやすい大きさに切る。
❷おからに牛乳を加え、しっとりさせたら、すし酢を混ぜる。
❸❷にカニカマ、きゅうり、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
❹マヨネーズをいれて味をととのえる。

もったいないから生まれる、おいしさ

　小学校の授業で、子どもたちと大豆から豆腐を作りました。
　豆乳ににがりを加えると、やがて白い豆腐が生まれます。そして布の中に残る、ふわふわのかたまり。それが「おから」です。

「これ、何？」と子どもたち。

　おからの煮物は少し苦手という子も多いので、この日はおからサラダにしてみました。

　すると一口食べて、「ポテトサラダみたい！」と大好評。おかわりをする子もいました。

　今ではSDGsという言葉で「つくる責任、つかう責任」が語られます。けれど、日本には昔から「もったいない」という心がありました。

　豆腐を作ればおからが生まれ、米を精米すれば米ぬかが出る。酒を造れば酒粕が残ります。日本の食文化は、そうした“粕”を捨てずに、おいしい料理にしてきました。面白いことに、栄養はむしろ粕のほうに多く残っているのです。

おからは、残りものではなく「もうひとつの宝物」

　そんな一皿を、今日の食卓にのせてみませんか。もったいないから生まれるおいしさは、日本の食文化の豊かさそのものなのかもしれません。